Nisugluteen on ainulaadsete viskoelastsete omadustega kvaliteetvalk. Seda kasutatakse vegan liha- ja sojaasendajana. Sobib ka neile, kellel on sojaallergia.
Elusad gluteenitooted on kaasaegse nisu aretuse tulemus. Gluteen on eriti hinnatud pagaritööstuses.
Veega segades taastab kuiv gluteen oma algsed omadused – muutub kiiresti kleepuvaks ja elastseks taignaks, mis sobib ideaalselt puljongis praadimiseks või keetmiseks.
Seitani valmistamiseks kasutatakse nisugluteeni. Nisugluteen on helekollase värvusega lahtine peen pulber, millel on teraviljale iseloomulik lõhn ja maitse.
