Abessiinia teff, lad. Eragrostis tef, on rohttaim, mis on pärit Ida-Aafrika Etioopia ja Eritrea piirkondadest. Tegemist on väikese teraviljaga, mida kasvatatakse peamiselt toitaineterikaste terade pärast, millest valmistatakse jahu. Teff on üks vanimaid teadaolevaid kultiveeritud teravilju ja seda on nende piirkondade elanike toidus kasutatud tuhandeid aastaid.
Tefijahu eelised: Tefijahu on rikas erinevate toitainete poolest. See sisaldab kvaliteetset valku, kiudaineid, rauda, kaltsiumi, magneesiumi ja B-vitamiine, sealhulgas tiamiini, riboflaviini, niatsiini ja B6-vitamiini. Lisaks on tefijahu loomulikult gluteenivaba, mistõttu sobib see tsöliaakiaga (gluteenitalumatusega) või gluteenitundlikkusega inimestele. Tefijahu on suurepärane kiudainete allikas, mis soodustab tervislikku seedimist, reguleerib veresuhkrut ja toetab südame-veresoonkonna tervist. Piisav kiudainete tarbimine võib aidata ka kaalu kontrolli all hoida, pakkudes täiskõhutunnet ja soodustades regulaarset roojamist. Tefijahu on suurepärane valik rauapuuduse või aneemiaga inimestele. Raud on hädavajalik punaste vereliblede moodustamiseks ja hapniku transportimiseks kogu kehas. Tefijahu on hea kaltsiumiallikas, mis aitab tugevdada luid ja hambaid. See on eriti kasulik inimestele, kellel on osteoporoosi oht või kes soovivad säilitada luude tervist. Tefijahu on ideaalne asendus traditsioonilisele nisujahule, võimaldades gluteeniga seotud terviseprobleemidega inimestel nautida erinevaid küpsetisi, ilma et see kahjustaks maitset või tekstuuri. Tefijahu on mitmekülgne ja toitainerikas jahu, millel on palju tervisele kasulikke omadusi.
Tefijahu kergelt pähkline maitse lisab kulinaariatoodetele veetleva nüansi. Seda saab kasutada nii magusates kui soolastes roogades. Tefijahu on maitsev ja toitev valik olenemata sellest, kas tarbijal on gluteenitundlikkus või ei.
Tarbimine: Etioopia ja Eritrea köökides kasutatakse tefijahu traditsioonilise injera vormileiva valmistamiseks. Tefijahust saab valmistada maitsvaid ja toitvaid pannkooke ja vahvleid, mis sobivad suurepäraselt toekaks hommiku- või lõunasöögiks. Tefijahu võib leivale lisada toiteväärtuse parandamiseks ja ainulaadse maitse andmiseks. Jahu saab kasutada ka kookide, muffinite ja küpsiste valmistamiseks.
Pannkookide retsept:
1 tass tefijahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 supilusikatäis kookosõli
1 tass mandlipiima
1 spl vaniljeekstrakti või vanillipulbrit
2 spl vahtrasiirupit või moosi
Kuumuta nakkumatu pann tilga õliga keskmisel kuumusel. Sega suures kausis tefijahu, küpsetuspulber ja kõik muud koostisosad, välja arvatud vahtrasiirup. Sega, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Seejärel lisa kuumale pannile 1/4 tassi pannkoogisegu ja küpseta umbes 30 sekundit, keera ümber ja küpseta, kuni see on tahkunud. Serveeri pannkooke vahtrasiirupi või lemmikmoosiga, maitsestada võid värskete puuviljadega.
Allikad: https://www.organicfacts.net, https://www.webmd.com, https://thefeedfeed.com
NB! Siin esitatud teavet ei tohiks tõlgendada kui soovitust ravi või muud tüüpi terviseprobleemide kohta. Soovitame teil teha isiklikke terviseotsuseid pärast erinevate teabeallikate hindamist.
