Kuivatatud mahe paljas kõrvtarrik (wood ear)

Kuivatatud mahe paljas kõrvtarrik (wood ear)

Paljas kõrvtarrik (Auricularia auricula-judae) on söögiseen, mida on traditsioonilises Hiina meditsiinis ja Aasia köögis kasutatud sajandeid. Looduslikult kasvab see Aasias, Euroopas ja Põhja-Ameerikas ning seda leidub kõige sagedamini surnud või lagunenud puidul, eriti vanematel puudel. Nimetus kõrvtarrik tuleneb selle kõrvataolisest kujust ja želatiin-kõhrelisest tekstuurist. Ajalooliselt hinnati seda seent mitte ainult selle kulinaarsete-, vaid ka raviomaduste tõttu. Traditsioonilises Hiina meditsiinis peetakse seda kasulikuks vereringe parandamisel, hingamissüsteemi ja liigeste tugevdamisel ning üldise tervise säilitamisel.

Kõrge kiudainesisalduse tõttu võib paljas kõrvtarrik avaldada positiivset mõju seedimisele ja soolestiku tervisele. Sellel seenel on ka looduslikud verd vedeldavad omadused, seetõttu soovitatakse verd vedeldavaid ravimeid võtvatel inimestel seda mõõdukalt kasutada. Suured kogused võivad mõnel inimesel põhjustada seedehäireid.

Tarbimine:
Paljast kõrvtarrikut kasutatakse kõige sagedamini suppides, hautistes ja salatites pärast nende vees leotamist. Kuigi ranged annustamisjuhised puuduvad, peetakse mõõdukat tarbimist tasakaalustatud toitumise osana ohutuks.

Valmistamine:
Haarata vaid peotäis kuivatatud paljaid kõrvtarrikuid, kuid tuleb olla ettevaatlik – leotamisel suureneb nende suurus 2-3 korda. Kui leotada soojas vees 20-30 minutit, seened paisuvad ja muutuvad libeda tekstuuriga tumepruuniks. Pärast leotamist ja puhastamist (lõigata ära tahkeks jäänud osad) on need valmis kasutamiseks igas retseptis. Kui valmistada salatit, blanšeerida lisaks leotatud seeni 3-5 minutit keevas vees, kurnata ja loputada külma jooksva vee all kuni seente jahtumiseni.

Kummalise välimusega koostisosa, kuid uskumatult maitsev!
Värv – pruun
Maitse – iseloomulik, ilma võõra maitseta
Lõhn – iseloomulik, ilma võõra lõhnata

Palja kõrvtarriku salat – maitsev ja tervislik –

Vaja läheb:
10–15 kuivatatud paljast kõrvtarrikut (Auricularia auricula-judae)
2 spl goji marju
1 spl seesamiõli
1 spl sojakastet või riisiäädikat (valikuline)
Seesamiseemneid kaunistamiseks (valikuline)

Valmistamine:
– Leotada seeni: asetada kuivatatud paljad kõrvtarrikud kaussi ja leotada soojas vees 20-30 minutit, kuni need pehmenevad ja paisuvad. Lisaks blanšeerida leotatud seeni 3-5 minutit keevas vees, kurnata ja loputada külma jooksva vee all kuni jahtumiseni.
– Lasta veidi nõrguda. Vajadusel lõigata väiksemateks tükkideks.
– Leotada goji marju: Leotada goji marju mõni minut soojas vees, et need paisuks.
– Valmistada kaste: Segada väikeses kausis seesamiõli ja sojakaste (või riisiäädikas, kui eelistada hapukamat maitset).
– Segada salat: lisada kaussi leotatud seened ja goji marjad.
– Valada kaste koostisosadele ja segada õrnalt läbi.
– Puistada peale seesamiseemneid ja serveerida kohe.

Terviseks!

NB! Siin esitatud teavet ei tohiks tõlgendada kui soovitust ravi või muud tüüpi terviseprobleemide kohta. Soovitame teha isikliku tervisega seotud otsuseid pärast erinevate teabeallikate hindamist.