Бобы адзуки содержат относительно много белка и клетчатки, поэтому у них низкий гликемический индекс, что означает, что они очень медленно высвобождают энергию (в виде глюкозы) в кровь и полезны для стабилизации уровня сахара в крови. Хотя в бобовых довольно много белка, сами по себе они не являются полноценными, поэтому их следует есть с рисом, крупами или другими овощами.
Эти бобы очень богаты фолиевой кислотой и марганцем, а также содержат достаточное количество тиамина, железа, магния, фосфора, калия, цинка, натрия и меди. Благодаря сочетанию кислотообразующих (фосфор) и щелочных (калий, магний, кальций, марганец, натрий и железо) минералов, они оказывают нейтральное pH воздействие на организм. И, конечно же, они не содержат глютена.
Как приготовить бобы адзуки?
В отличие от других сушеных бобов, бобы адзуки не нужно замачивать перед приготовлением. Даже без замачивания они обычно готовы примерно через 60 минут! Если Вы выпекаете в скороварке, то это займет около 30 минут. При приготовлении бобов адзуки Вы можете выбрать их конечную текстуру и усилить их вкус, туша их с такими приправами, как лук, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист или черный перец горошком.
