Maheköömned
Köömneseemnete kasulikkus tervisele on teada juba iidsetest aegadest. Tegelikult on köömned (carum carvi) endiselt üks vanimaid Euroopas siiani kasutatavaid ürte ja ravimtaimi. Lisaks tervendamisele on köömnetel pikk kulinaarne ja meditsiiniline ajalugu.
Mis on köömned? Köömned on Apiaceae või Umbelliferae perekonda kuuluv taim. Apiaceae perekonda kuuluvad aromaatsete omadustega selleri, porgandi, apteegitilli ja peterselli sordid. Köömned on pärit Euroopast, Põhja-Aafrikast ja Lääne-Aasiast. Köömen on kaheaastane taim, esimesel aastal võivad selle lehed olla suurepäraseks lisandiks supile või salatile. Pehmete sulgjate lehtedega köömnetaim võib kasvada kuni meetri kõrguseks. Köömned õitsevad valgete või roosade õitega maist juulini, enne kui nad hakkavad valmima.
Mis on köömne seemned? Köömne seemned ja lehed on väga sarnased teiste selleri perekonda kuuluvate taimedega, mistõttu aetakse köömneid mõnikord segi apteegitilli ja vürtsköömne seemnetega. Köömneseemned on eristatavad, kuigi ainult tähelepanelikul vaatlusel. Poolkuukujulised köömneseemned on tumedamat värvi ja siledamad kui vürtsköömne seemned. Köömned on ka kibedamad kui vürtsköömned. Köömneseemnete aroomi võib kirjeldada kui kergelt piparmündist või piprast.
Kuidas köömned maitsevad? Köömne seemnetel on aniisi maitse, kuigi see on vähem väljendunud kui apteegitilli seemnete aniisi maitse. Köömne seemnetel on ka taimne kibedus koos tugevate aromaatsete omadustega. Seetõttu on köömned Euroopa traditsioonilises köögis ja küpsetistes levinud soolane vürts.
Kuidas köömneid kasutatakse? Köömneid on pikka aega kasutatud nii kulinaarse kui ravimtaimena. Tegelikult hakati köömneid koguma juba neoliitikumi perioodil. Keskajal kasutati köömneid seedimise abistava vahendina pärast suuri pidusööke, et vältida puhitust ja muid seedeprobleeme. Lisaks paljudele kulinaarsetele kasutusaladele on köömned teaduslikult tunnustatud ka oma raviomaduste poolest. Väikesed poolkuukujulised köömne seemned soodustavad tervislikku seedimist, vähendavad gaase, hoiavad ära puhitust ja kõrvetisi.
Köömne kasutamine toiduainete tootmisel: Köömned on traditsioonilises Euroopa köögis populaarne kapsaroogade, hapukapsa, leiva, sibulapiruka, ahjukartuli ja paljude teiste maitseainetena. Usuti, et need, kes võtavad oma dieeti köömned, parandavad oma tervist. Köömnel on ka mõned antimikroobsed omadused, mis võivad aidata kaasa selliste kasulike soolestiku bakterite nagu bifidobakterite kasvule, mis on probiootikumide tavaline koostisosa, võideldes samal ajal selliste bakteritega nagu streptokokk. Köömned parandavad seedimist, stimuleerides maomahla eritumist ning parandades vere ja soole lima ringkäiku läbi mao.
Köömne tee retsept
Koostis: 1 tl jahvatatud köömneid, 200-300 ml kuuma vett.
Ettevalmistus: Purusta vürtsköömned uhmris või jahvata. Köömnete purustamine aitab eraldada eeterlikke õlisid ja rikkalikku maitset. Kasuta 1 tl jahvatatud köömneid tassi kuuma vee kohta. Jäta 10 minutiks tõmbama. Ära leota teed ega kasuta keeva vett, et vältida eeterlike õlide kahjustamist. See tee toetab tervislikku seedimist, eriti pärast sööki.
Põhjalikumaks seedimise toetamiseks sega võrdsetes osades köömneid, piparmünti ja kummelit. See segu on ideaalne kombinatsioon kogu seedetrakti jaoks. Köömne ekstrakt pärsib kõhugaase ja rahustab soolestikku, piparmünt vähendab spasme ja lõdvestab kõhtu.
